Assiette végétale au parfum de basilic

Académie Mandar

  • - Polenta : 100 g
  • - Parmesan : 150 g
  • - Lait : 50 cl
  • - Crème liquide : 10 cl
  • - Tomate cerise : 16
  • - Mini courgette : 8
  • - Mini poivron : 8
  • - Mini chou-fleur : 8
  • - Mini carotte : 8
  • - Radis : 8
  • - Mini fenouil : 8
  • - Basilic haché : 50 g
  • - Fines herbes hachées : 20 g
  • - Pignon de pin : 20 g
  • - Beurre : 50 g
  • - Huile d’olive : 10 cl
  • - Crème : 1 dl
  • - Citron vert et jaune
  • - Sel, poivre
  • - Pour déco assiette : micro pousse de petits pois

Préparation

Faire la polenta, la disposer dans un plat pour la faire refroidir, la tailler puis réserver.
Cuire les légumes suivant ses goûts (ex : tomate cerise rôtie, courgette et poivrons grillés puis marinés, chou-fleur et radis cru, carotte et fenouil glacés).
Réaliser un pesto puis réserver.
Faire une chantilly au basilic
Faire des tuiles au parmesan.
Passer la polenta au beurre puis dresser.

 

Le saviez-vous

Le basilic attire les abeilles et repousse les moustiques, les mouches, les pucerons et les mites.