Betterave Sauce raifort

  • - POUR LA SAUCE :
  • - Raifort en pulpe Jardins du Midi : 10 g
  • - Yaourt grec : 250 g
  • - Huile d’olive : 3 cl
  • - Câpres : 10 g
  • - Sel : 3 pincées
  • - Poivre de moulin : 3 tours
  • - POUR LES BETTERAVES :
  • - Mini-betteraves crues : 600 g
  • - Sucre : 50 g

ÉTAPE 1

LES MINIS BETTERAVES :

Laver les mini-betteraves et couper les tiges en laissant environ 1 cm. Les cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes.
Les passer sous l’eau froide pour les éplucher plus facilement.

ÉTAPE 2

Dans une casserole, mettre les betteraves avec 20 cl d’eau et 30 g de sucre. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

ÉTAPE 3

LA SAUCE :

Hacher les câpres. Mélanger le raifort en pulpe, le yaourt grec, l’huile d’olive, les câpres, le sel et le poivre dans un saladier et mettre au frais 30 minutes.

ÉTAPE 4

LE DRESSAGE :

Servir les betteraves accompagnées de la sauce raifort.