Bouillon de Chengdu à l’ail blanc et noir
- - 6 têtes de cèpes
- - 2 oignons des Cévennes
- - 2 gousses d’ail blanc
- - 4 gousses d’ail noir
- - 2 cl de sauce soja
- - 5 cl d’huile d’arachide
- - 1 branche de céleri
- - 1 branche de coriandre
- - 1 branche de persil plat
- - Sel, poivre de Sechouan
ETAPE 1
Dans une casserole, faire revenir à l’huile à coloration blonde, les oignons et l’ail émincés.
ETAPE 2
Ajouter les cèpes et les colorer à brun.
ETAPE 3
Ajouter les branches de céleri et de coriandre puis assaisonner avec la sauce soja, le poivre de Sechouan concassé et mouiller avec 40 cl d’eau.
ETAPE 4
Laisser cuire 10 minutes environ.
ETAPE 5
En fin de cuisson, retirer le céleri et la coriandre puis ajouter le persil plat haché.