Boulettes d’aubergine à l’ail

  • - Aubergine : 500 g
  • - Huile d’olive : 2 cl
  • - Gros sel : 5 g
  • - Basilic Jardins du midi : ½ barquette
  • - Ail blanc de Lomagne Jardins du Midi : 2 gousses
  • - Concentré de tomate : 10 g
  • - Chapelure : 100 g
  • - Parmesan râpé : 30 g
  • - Œuf : 1 pièce
  • - Poivre du moulin : 3 tours
  • - Sel : 3 g
  • - Yaourt grec : 125 g
  • - Basilic frais Jardins du Midi : 6 brins
  • - Sel : 3 g
  • - Poivre du moulin : 3 tours

ETAPE 1

LES BOULETTES

Préchauffer le four à 200°C. Couper l’aubergine en petits dés. Les placer dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive avec un peu de gros sel.

ETAPE 2

Cuire au four à 200 °C, environ 15 minutes. Une fois cuits, sortir les dés d’aubergine du four et laisser refroidir.

ETAPE 3

Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Ciseler le basilic. Dans un blender, mixer l’ail et les dés d’aubergine refroidis. Vider le blender dans un saladier puis ajouter le concentré de tomate, la chapelure, le parmesan, le basilic ciselé et l’œuf. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.

ETAPE 4

Former 12 boulettes. Les déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes.

ETAPE 5

LA SAUCE

Ciseler le basilic. Dans un bol, mélanger le basilic, le yaourt, le sel et le poivre.

ETAPE 6

LE DRESSAGE

Servir les boulettes encore chaudes avec la sauce.

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L’entrepôt Les Halles Mandar a été détruit cet après-midi par un incendie…
Nous sommes tous choqués.

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