Consommé d’oignons à la coriandre et huîtres pochés – Le Moment Fraîcheur !

  • - 100g de tomates cerises
  • - 3 oignons
  • - 4 gousses d'ail noir coupé en deux
  • - 2 branches de coriandre fraîche
  • - Sel, poivre du moulin
  • - 30g de gingembre frais ou 1 petite cuillère purée de gingembre
  • - 200g de cocos blancs
  • - 1 oignon piqué dans un clou de girofle
  • - 1 branche de thym
  • - 1 feuille de laurier
  • - Gros sel

ETAPE 1

Emincez les oignons et l’ail. Dans une cocotte en fonte, les faire revenir au beurre avec une coloration brune. Ajouter le gingembre et la coriandre. Cuire 30 minutes a feu très doux, la soupe ne doit pas bouillir mais frémir. En fin de cuisson, filtrer le jus doucement au chinois. Rectifier l’assaisonnement et réserver. au chaud.

ETAPE 2

Ouvrir les huitres et les disposer dans une assiette creuse avec les tomates. Les passer quelques secondes a la poele avec un filet d’huile et de sel et parsemer dessus de la coriandre en pluche, l’ail noir, les cocos bien égouttés, et verser dessus le bouillon d’oignons bouillant et servir aussitôt.