Croquette de riz panné cœur coulant à la tomate salade de micro pousse

Restauration commerciale, restauration à emporter

  • - Fond de veau : 250 ml
  • - Pulpe de tomate séchées : 40 g
  • - Poivrons grillés : 15 g
  • - Œufs : 2
  • - Farine : 100 g
  • - Chapelure : 100 g
  • - Micro pousse : Petit pois, roquette, coriandre, oseille vert, shiso Rouge, poivre de séchouan
  • - Melfor
  • - Huile de sésame
  • - Sel et poivre

ETAPE 1

Cuire le riz à Sushi.

ETAPE 2

Mélanger le fond de veau et la pulpe de tomate séchées mouler et mettre au congélateur mini 3 heures.

ETAPE 3

Préparer l’anglaise.

ETAPE 4

Sortir les moules de sauce les entourer avec le riz et faire une double panure à l’anglaise, les frire.

ETAPE 5

Servir sur la salade de Micro pousse assaisonnée.

LE SAVEZ-VOUS

Pour faire 1 kg de tomates séchées il faut env. 10 kg de tomates crues.