Entremet choco coco au parfum d’ail noir

Académie Mandar

  • - Œuf : 2 jaunes
  • - Levure chimique : ½ sachet
  • - Farine : 110 g
  • - Sucre : 90 g + 10 g
  • - Beurre : 90 g
  • - Chocolat noir : 80 g + 50 g
  • - Œuf : 1
  • - Crème d'ail noir : 13 g
  • - Crème : 2 dl
  • - Noix de coco : 20 gr
  • - Chocolat blanc : 10 g
  • - Mascarpone : 20 g
  • - Pour déco assiette : micro pousse poivre de Séchouan

Préparation

Faire le biscuit breton avec beurre, farine et sucre, œuf et levure.
Y incorporer le chocolat fondu et l’ail noir. Mettre 15 mn au four à 180°C.
Mélanger la noix de coco râpée avec le mascarpone, monter la crème, la sucrer et mélanger les deux appareils.
Faire une plaque de chocolat marbré sur une feuille de rhodoïde, la tailler.
Monter l’entremet et servir frais.

 

Le saviez-vous

L’ail contient des acides aminés et des sucres qui lui permettent de fermenter sans utilisation de levure.
C’est cette réaction qui lui fait prendre sa couleur et son gout inimitable