Florentine de saumon guacamole tuile au piment d’espelette

Restauration commerciale

  • - Filet de saumon 200 g
  • - Pulpe d'avocat 200 g
  • - Echalote ciselée 15 g
  • - Coriandre en pulpe 15 g
  • - Pâte à tuile 100 g
  • - Piment d'Espelette
  • - Micro pousse amarante

ETAPE 1

Mettre le filet de saumon au sel pour en faire un gravlax.

ETAPE 2

Réaliser le guacamole avec la pulpe d’avocat échalote et la coriandre puis assaisonner.

ETAPE 3

Faire les tuiles au piment d’espelette.

ETAPE 4

Faire les roulés de saumon.