Gambas sauce avocat

Restauration commerciale

  • - Gambas 20 pcs
  • - Pulpe d'avocat 150 g
  • - Echalote 1 cuillère à café
  • - Crème 10 cl
  • - Vin blanc 10 cl
  • - Sel et poivre
  • - Beurre 50 g
  • - Micro pousse de petit pois

ETAPE 1

Décortiquer les crevettes.

ETAPE 2

Faire revenir les échalotes hachées, déglacer au vin blanc et faire réduire. Rajouter la pulpe d’avocat et la crème fraîche, faire réduire puis assaisonner.

ETAPE 3

Faire revenir au beurre clarifié les crevettes.

ETAPE 4

Dresser