GAMBAS SAUTEES A LA CITRONNELLE ET MINI CAROTTES DE COULEURS

Restauration commerciale

  • - Gambas : 12 pièces
  • - Pulpe de Citronnelle : 50 g
  • - Beurre : 90 g
  • - Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  • - Persil haché : 10 g
  • - Mini carotte de couleurs : 12 pièces
  • - Sel, poivre
  • - Pour déco assiette : micro pousses de petit pois

ETAPE 1

Décortiquer les gambas, garder la tête.

ETAPE 2

Mettre les gambas à mariner avec 25 g de pulpe de citronnelle, l’huile d’olive, sel et poivre.

ETAPE 3

Faire un beurre clarifié et y ajouter le reste de pulpe de citronnelle.

ETAPE 4

Eplucher les mini carottes puis les glacer dans une sauteuse.

ETAPE 5

Cuire les gambas avec le beurre de citronnelle dans une sauteuse.

ETAPE 6

Débarrasser les gambas et mettre la pulpe de persil dans le beurre de cuisson.

LE SAVEZ-VOUS

La citronnelle est également appelée lemon-grass ou verveine des Indes. C’est une plante assez répandue dans tout le sud-est asiatique mais également en Inde, en Afrique, en Australie et sans oublier l’Amérique du sud.