Gaspacho d’avocat crevettes à la coriandre chantilly citronnelle

Restauration collective, restauration commerciale, restauration à emporter

  • - Avocats : 3
  • - Concombre : 1/2
  • - Gambas : 12
  • - Crème fraiche : 1 dl
  • - Coriandre hachée : 25 g
  • - Pulpe ail violet : 5 g
  • - Pulpe de citronnelle : 5 g
  • - Sel, poivre
  • - Décoration : micro pousse roquette

ETAPE 1

Mixer la pulpe d’avocat, le concombre épluché et la coriandre hachée et l’ail violet.

ETAPE 2

Assaisonner, décortiquer les crevettes et les poêlées avant de servir.

ETAPE 3

Monter la chantilly y incorporer un peu de pulpe de citronnelle.

ETAPE 4

Dresser.

LE SAVEZ-VOUS

Utilisée depuis l’antiquité comme plante médicinale, les romains trouvent à la coriandre des propriétés conservatrices pour garder leur viande. On l’appelais parfois  » persil arabe » ou « persil chinois ».