Kouglof au thym et ses fruits rouges

Restauration collective, restauration commerciale, restauration à emporter

  • - Œuf : 1 + 2 jaunes
  • - Lait : 2 dl
  • - Levure : 10 g
  • - Farine : 120 g
  • - Sucre : 130 g
  • - Beurre : 50 g
  • - Crème : 1 dl
  • - Feuille de gélatine : 2
  • - Thym haché : 20 g
  • - Fraise : 100 g
  • - Framboise : 100 G
  • - Mure : 100 g
  • - Décoration : micro pousse thym

ETAPE 1

Faire fondre le beurre dans le lait, rajouter l’œuf, le sucre, la farine et la levure et la moitié du thym haché.

ETAPE 2

Laisser pousser la pâte, la mettre dans un moule et cuire à 180 ° env. 15 mn.

ETAPE 3

Faire la crème brulée avec le reste de thym y rajouter la gélatine, cuire au four dans des moules en silicone. Mettre au congélateur pour pourvoir les démouler sur la base de pâte à kouglof.

ETAPE 4

Caraméliser la crème brulée.

ETAPE 5

Dresser avec les fruits rouges.

LE SAVEZ-VOUS

Le thym plante aromatique originaire de la méditerranée, est né des larmes de la belle Hélène d’après la mythologie En Egypte elle était utilisée pour embaumer les morts