Magret de canard, écaille de pomme de terre à l’ail fumé

Académie Mandar

  • - Magret : 2 pièces
  • - Pommes de terre : 500 g
  • - Pulpe ail violet : 1
  • - Beurre : 20 g
  • - Fond de volaille : 2 dl
  • - Huile d'olive : 1 cl
  • - Thym haché : 10 g
  • - Sel, poivre

Préparation

Tailler le magret, l’assaisonner.
Tailler les pommes de terre en tranche de 2 mn et utiliser un emporte-pièce rond.
Ranger les pommes de terre sur une plaque et les badigeonner d’ail fumé préalablement mélangé avec un beurre clarifié.
Mettre au four à 180°C.
Faire une sauce brune avec thym haché, pulpe ail violet.
Cuire le magret.
Dresser.

 

Le saviez-vous

Chaque année l’ail fumé à sa foire le premier Week end de septembre depuis 1962 à Arleux.