Panacotta au chèvre et mousse de poivrons

Académie Mandar

  • - Crème fraîche : 35 cl
  • - Lait : 10 cl
  • - Fromage de chèvre : 135 g
  • - Gélatine : 2 feuilles
  • - Pulpe de poivrons grillés : 30 g
  • - Piment d’Espelette
  • - Huile d'olive
  • - Thym haché : 1 c. à café
  • - Sel, poivre blanc
  • - Pour la décoration : micro pousse de thym

Préparation

Mettre le lait et 25 cl de crème à bouillir.
Ajouter le chèvre, le faire fondre et le passer au chinois.
Incorporer les feuilles de gélatine, assaisonner sel et poivre blanc, dresser et réserver au froid.
Monter le reste de la crème, y incorporer la pulpe de poivrons grillés et une pincée de piment d’Espelette. Dans un mortier, mélanger l’huile d’olive et le thym haché.
Dresser à la poche la mousse de poivrons grillés et parsemer d’huile de thym.

 

Le saviez-vous

Il n’y a qu’en France que le poivron porte un nom différent. Partout ailleurs, on parle de piment. Et c’est bien ce qu’il est, même s’il ne mesure que 0 sur l’échelle de Scoville. Cette référence évalue la force des différentes variétés de piment.