Pâte fraiche pesto de persil et cèpes

Restauration collective, restauration commerciale

  • - Farine : 250 g
  • - Œufs : 3
  • - Persil hachée : 50 g + 5 g
  • - Ail haché : 20 g + 5 g
  • - Pignon de pin : 15 g
  • - Parmesan : 8 g
  • - Huile d'olive : 40 g
  • - Cèpes : 200 g
  • - Beurre : une noix
  • - Sel / poivre
  • - Micro pousse : amarante pourpre

ETAPE 1

Faire la pâte à pâte la laisser reposer une heure et les cuire.

ETAPE 2

Faire le pesto de persil.

ETAPE 3

Nettoyer les cèpes les tailler et les faire revenir dans le beurre avec un peu d’ail et de persil haché.

ETAPE 4

Dresser.

LE SAVEZ-VOUS

Aromate et condiment le plus utilisé au monde, le persil est dans nos assiettes depuis plus de 5 000 ans. Il en existe plus de 50 variétés