Seiche à la persillade farcie maki pané aux poivrons

Académie Mandar

  • - Seiche entière : 500 g
  • - Persillade : 100 g
  • - Beurre : 50 g
  • - Riz à sushi : 140 g
  • - Purée de poivrons : 20 g
  • - Chapelure : 50 g
  • - Champignons de paris : 300 g
  • - Farine : 100 g
  • - Œuf : 2
  • - Sel, poivre
  • - Pour déco assiette : micro pousse basilic vert

Préparation

Nettoyer les seiches, les faire blanchir dans une eau bouillante et salée.
Cuire le riz, le refroidir, faire le maki avec le cœur en pulpe de poivron. 
Le rouler dans l’anglaise deux fois et le faire revenir dans un beurre clarifié. 
Tailler les champignons en brunoise, les faire revenir avec la persillade.
Farcir les seiches avec la farce aux champignons. 
Les passez au beurre, mettre la persillade en fin de cuisson. 
Dresser.

Le saviez-vous

Souvent associée à l’escargot, la persillade relève et révèle le goût de beaucoup d’aliments.