Ravioles au thym au parfum des bois et girolles

Académie Mandar

  • - Farine : 250 g
  • - Œuf : 3 jaunes + 1 jaune
  • - Œuf : 3
  • - Huile de sésame : 1 c. à soupe
  • - Pleurotes : 300 g
  • - Girolles : 200 g
  • - Thym haché : 50 g
  • - Beurre : 50 g
  • - Ail lamelle : 20 g
  • - Crème fraîche : 2 dl
  • - Vin blanc : 1 dl
  • - Sel, poivre
  • - Pour déco assiette : micro pousse moutarde

Préparation

Faire la pâte à raviole avec 25 g de thym haché, laisser reposer 1 heure.
Nettoyer les champignons, garder les plus beaux pour la décoration. 
Tailler en brunoise les champignons, les faire revenir avec l’ail en lamelles. Assaisonner. 
Laisser refroidir et farcir les ravioles avec cette farce. 
Faire cuire les ravioles dans une eau salée avec le reste de thym. Les refroidir. 
Faire revenir les champignons restant, les débarrasser. Faire une sauce courte avec le vin blanc et la crème. 
Dresser.

Le saviez-vous

Au Moyen Âge, avant le départ vers les croisades, les femmes des chevaliers brodaient sur les habits de leur mari un brin de thym pour les protéger et leur donner du courage.