Raviole au thym au parfum des bois et girolles

Restauration commerciale

  • - Farine : 250 g
  • - Jaunes d'œuf : 3 + 1
  • - Oeufs : 1
  • - Huile de sézame : 1 cuillère à soupe
  • - Pleurottes : 300 g
  • - Girolles : 200 g
  • - Thym haché : 50 g
  • - Beurre : 50 g
  • - Ail lamelle : 20 g
  • - Crème fraiche : 2 dl
  • - Vin blanc : 1 dl
  • - Sel et poivre
  • - Décoration : micro pousse moutarde

ETAPE 1

Faire la pâte à raviole avec 25 g de thym haché, laisser reposer 1 heure.

ETAPE 2

Nettoyer les champignons en gardant  les plus beaux pour la décoration.

ETAPE 3

Tailler en brunoise les champignons les faire revenir avec l’ail en lamelles et assaisonner. Laisser refroidir et farcir les ravioles avec cette farce.

ETAPE 4

Faire cuire les ravioles dans une eau salée avec le reste de thym. Les refroidir.

ETAPE 5

Faire revenir les champignons restant et les débarasser. Faire une sauce courte avec le vin blanc et la crème.

ETAPE 6

Dresser

LE SAVEZ-VOUS

Au moyen Age avant le départ vers les croisades les femmes des chevaliers brodaient sur les habits de leur mari un brin de thym pour les protéger et leur donner du courage.