Roulé d’agneau aux fines herbes

Académie Mandar

  • - Poitrine d’agneau : 500 g
  • - Fines herbes hachées : 60 g
  • - Fond d’agneau : 1 dl
  • - Chapelure : 50 g
  • - Poivrons trois couleurs : 150 g
  • - Aubergine : 150 g
  • - Courgette : 150 g
  • - Tomate cerise grappe : 150 g
  • - Gousse d'ail : 100 g
  • - Huile d'olive
  • - Sel, poivre

Préparation

Faire une farce avec fines herbes et chapelure, la mettre au milieu de la poitrine. 
La rouler et la ficeler. 
Tailler les légumes, garder les gousses d’ail entières, les faire revenir dans l’huile d’olive.
Mettre les tomates cerise à rôtir au four.
Marquer la poitrine et finir la cuisson au four. 
Déglacer avec le fond, réserver. 
Dresser.

Le saviez-vous

Les fines herbes sont le plus souvent composées de menues plantes du potager, elles aiment le soleil avec un sol sablonneux mais ne veulent pas être trop arrosées.