Risotto champignon échalote

  • - Échalote ciselée Jardins du Midi : 150 g
  • - Champignon de Paris : 450 g
  • - Beurre : 30 g
  • - Bouillon de volaille : 1,5 litre
  • - Riz arborio : 400 g
  • - Vin blanc : 15 cl
  • - Crème liquide : 20 cl
  • - Huile d’olive : 3 cl
  • - Parmesan râpé : 150 g
  • - Persil pulpe Jardins du Midi : 10 g
  • - Sel : 3 pincées
  • - Poivre du moulin : 3 tours

ÉTAPE 1

Éplucher et tailler les champignons en 4.

ÉTAPE 2

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir 50 g d’échalote ciselée Jardins du Midi pendant 2 minutes.

ÉTAPE 3

Ajouter les champignons et laisser cuire 3 minutes. Ajouter le persil pulpe Jardin du Midi, 5 cl de vin blanc et laisser cuire 2 minutes. Ajouter la crème, du sel du poivre. Réserver.

ÉTAPE 4

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter 100 g d’échalote et faire revenir 2 minutes.

ÉTAPE 5

Ajouter le riz, laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter 10 cl de vin blanc, remuer. Une fois absorbée, ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à absorption. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

ÉTAPE 6

Ajouter la moitié du parmesan et le mélange champignon/échalote/crème.

ÉTAPE 7

Mélanger et servir aussitôt avec le reste de parmesan.