Roulé d’agneau aux fines herbes

Restauration commerciale, restauration collective

  • - Poitrine d’agneau : 500 g
  • - Fines herbes hachées : 60 g
  • - Fond d’agneau : 1 dl
  • - Chapelure : 50 g
  • - Poivrons trois couleurs : 150 g
  • - Aubergine : 150 g
  • - Courgette : 150 g
  • - Tomate cerise grappe : 150 g
  • - Gousse d'ail : 100 g
  • - Huile d'olive
  • - Sel et poivre
  • - Décoration : micro pousse petit pois

ETAPE 1

Faire une farce avec fines herbes et chapelure, la mettre au milieu de la poitrine.

ETAPE 2

La rouler et la ficeler.

ETAPE 3

Tailler les légumes , garder les gousses d’ail entières les faire revenir dans l’huile d’olives.

ETAPE 4

Mettre les tomates cerise à rôtir au four.

ETAPE 5

Marquer la poitrine et finir la cuisson au four.

ETAPE 6

Déglacer avec le fond et réserver.

ETAPE 7

Dresser.

LE SAVEZ-VOUS

Les fines herbes sont le plus souvent composées de menues plantes du potager, elles aiment le soleil avec un sol sablonneux mais ne veulent pas être trop arrosées.