Rouleau de crabe et avocat croustillant aïoli

Restauration commerciale, collective (CRABE VIA SURIMI), à emporter

  • - Chair de crabe 250 g
  • - Pulpe d'avocat 150 g
  • - Feuille de brick 10 feuilles
  • - Base aïoli 50 g
  • - Mayonnaise 90 g
  • - Oeuf 1
  • - Micro pousse de coriandre

ETAPE 1

Mélanger la pulpe d’avocat avec la chair de crabe.

ETAPE 2

Faire la mayonnaise la mélanger avec la base aïoli.

ETAPE 4

Faire cuire l’œuf et passer le jaune au tamis et hacher le blanc.

ETAPE 5

Réaliser un croustillant avec les feuilles de Brick.

ETAPE 6

Dresser.