Sabayon d’ananas à la citronnelle

Académie Mandar

  • - Œufs : 4 jaunes
  • - Sucre cassonnade : 50 g
  • - Crème fraîche : 10 cl
  • - Pulpe de citronnelle : 30 g
  • - Pour déco assiette : fraises, framboises, micro pousse de poivre de Sichuan

Préparation

Mettre les jaunes à blanchir avec 40 g de sucre. L’appareil doit être bien mousseux.
Monter la crème en chantilly avec le reste du sucre.
Incorporer la pulpe de citronnelle avec les jaunes et la chantilly.
Éplucher l’ananas, le couper en morceaux et le mettre dans une assiette creuse.
Napper avec le sabayon à froid et mettre 5 mn au four à 200°C.
Vous pouvez également passer un coup de chalumeau à la sortie du four.

 

Le saviez-vous

Traditionnellement, on en extrait également une huile essentielle utilisée comme répulsif contre les moustiques. Cette huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur d’eau de la plante. Il faut environ 100 kg de plante pour produire un litre d’huile essentielle de citronnelle.