Salade de pâte à la ciboulette crevettes et agrumes

Restauration collective, restauration commerciale, restauration à emporter

  • - Farine : 250 g
  • - Œufs : 2
  • - Pulpe de ciboulette : 20 g + 10 g
  • - Crevette 30/40 : 500 g
  • - Orange : 2
  • - Citron : 1
  • - Citron vert : 1
  • - Orange sanguine : 1
  • - Pamplemousse : 1
  • - Vinaigre de melfor
  • - Huile olive
  • - Sel et poivre
  • - Micro pousse : Sakura

ETAPE 1

Faire la pâte à pâte. Y incorporer les 20 g de ciboulette, laisser reposer 2 heures détailler et cuire.

ETAPE 2

Décortiquer les crevettes et les poêlées.

ETAPE 3

Faire des segments d’agrumes. Réaliser une vinaigrette avec les 10 g de ciboulette.

ETAPE 3

Dresser.

LE SAVEZ-VOUS

Originaire d’Asie, elle arrive en Europe grâce à Marco Polo. Les Hollandais la faisait pousser dans les champs pour parfumer le lait de leurs vaches.