Tagliatelles à l’aneth végétariennes

Restauration commerciale, restauration collective, VAE

  • - Farine : 250 g
  • - Jaunes d'œuf : 3
  • - Oeufs : 3
  • - Huile de sézame : 1 cuillère à soupe
  • - Purée aneth : 50 g
  • - Carotte : 200 g
  • - Betterave chiogga : 2 pcs
  • - Courgette : 200 g
  • - Petit pois frais : 200 g
  • - Tomate cerise grappe : 4 pièces
  • - Beurre : 80 g
  • - Copeau de parmesan
  • - Sel et poivre
  • - Décoration : herbe fraiche aneth

ETAPE 1

Faire la pâte à pâte laisser reposer 1 h avec 40 g d’aneth hachée.

ETAPE 2

Tailler les légumes les faire glacer.

ETAPE 3

Garder le fond de cuisson de légumes y ajouter le reste de l’aneth en faire un jus.

ETAPE 4

Réaliser les tagliatelles et les cuire, les passer au beurre.

ETAPE 4

Dresser.

LE SAVEZ-VOUS

L’aneth est à l’origine de multiples croyances comme celle de chasser les sorcières malfaisantes si elle est sur une porte d’écurie ou celle de faire éviter les cauchemars si on la place sous son oreiller.